ข้าวเหนียวมะม่วง

วิธีทําข้าวเหนียวมะม่วงมีหลากหลายสูตร จะต้องเตรียมทั้งข้าวเหนียวมูน น้ำกะทิ และมะม่วง เราขอนำสูตรวิธีทําข้าวเหนียวมะม่วงง่ายๆ รับรองว่ามือใหม่สามารถทำตามได้แน่นอน

วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง สูตรโบราณ

ข้าวเหนียวมะม่วงมีองค์ประกอบหลัก 3 ชนิด คือ ข้าวเหนียวมูน น้ำกะทิ และมะม่วงสุก ซึ่งสามารถทำตามลำดับขั้นตอน ดังนี้

ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วง วัตถุดิบหาง่าย

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ½ กิโลกรัม
หัวกะทิ 6 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา
แป้งมัน 3 ช้อนชา
ใบเตย 5 ใบ
มะม่วงสุก
ถั่วเหลือง
วิธีทำข้าวเหนียวมูนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

1. เตรียมข้าวเหนียวโดยการล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง – 1 คืน
2. ตั้งซึ้งสำหรับนึ่งข้าวเหนียว โดยนำผ้าขาวบางปู รองด้วยใบเตยอีกชั้น จากนั้นนำไปนึ่งไฟประมาณ 30 นาที
3. นำหัวกะทิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนจนละลาย
4. เทน้ำกะทิที่เคี่ยวแล้วผสมกับข้าวเหนียวมูน ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำกะทิซึมเข้าไปในข้าวเหนียวมูน

วิธีทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียวมูนง่ายๆ

1. นำหัวกะทิที่เหลือ น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมันไปเคี่ยวบนไฟอ่อน
2. เคี่ยวจนกว่าจะเดือด ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ในการจัดเสิร์ฟ สามารถฝานมะม่วงเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียว จากนั้นราดน้ำกะทิ โรยถั่วเหลืองเพิ่มความน่ากิน หรือจะตักน้ำกะทิเสิร์ฟแยกก็ได้เช่นกัน

ปัจจุบันมีวิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง หม้อหุงข้าวและไมโครเวฟ สำหรับผู้ไม่มีซึ้งนึ่งหรือหวด โดยวิธีการหุงจะคล้ายคลึงกัน เพียงแต่จะต้องใส่ปริมาณน้ำเปล่าให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะหรือแข็งจนเกินไป

นอกจากนี้ยังมีการใส่สีผสมอาหารหรือสีจากธรรมชาติ เช่น ดอกอัญชัน ดอกคำฝอย ขมิ้นชัน ใบเตย เพิ่มสีสันและความน่ากินให้กับน้ำกะทิ เตรียมราดกับข้าวเหนียวหอม นุ่ม

วิธีเลือกมะม่วงสุก เพิ่มความหวานฉ่ำ
มะม่วงแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ส่วนใหญ่นิยมเลือกใช้ตามรสชาติและลักษณะเมนู ซึ่งมะม่วงที่นิยมนำมาใช้ทำข้าวเหนียวมะม่วง ได้แก่

1. มะม่วงน้ำดอกไม้
มะม่วงน้ำดอกไม้ ลักษณะผลขนาดใหญ่ เมื่อผลสุกจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว สีเหลืองสวยงาม เนื้อแน่น เมื่อกินคู่กันกับข้าวเหนียวมูนและน้ำกะทิจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

2. มะม่วงบ่ายโบก
มะม่วงบ่ายโบกหรือมะม่วงกะสอ พบได้ในถิ่นที่อยู่ทางฝั่งภาคอีสาน มีขนาดผลเล็ก เมื่อผลสุกจะมีสีเขียวอมเหลือง สามารถกินได้ทั้งเปลือก ส่วนใหญ่จึงไม่ปอกเปลือกและหั่นชิ้นเสิร์ฟ แต่จะผ่าครึ่ง นำเม็ดออกและใส่ข้าวเหนียวแทน

3. มะม่วงอกร่อง
มะม่วงอกร่องจะมีลักษณะคล้ายคลึงกับมะม่วงน้ำดอกไม้ เพียงแต่สีจะออกเหลืองอ่อน รสชาติจะหอมหวานมากกว่า หากใครที่ชอบกินข้าวเหนียวมูนคู่กับมะม่วงรสหวานจัดแนะนำให้เลือกมะม่วงอกร่อง

นอกจากนี้ แนะนำหากใครไม่แน่ใจว่ามะม่วงสุกได้ที่หรือไม่ แนะนำให้ลองใช้นิ้วกดเบาๆ หากเนื้อยุบลง แสดงว่าสุกกำลังได้ที่ หรือจะลองดมกลิ่นมะม่วง แล้วมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ก็ถือว่ารสชาติกำลังหวานหอม

ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ annapolisholidayhomes.com